21 septembre 2013
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Mon mari s'est ramené il y a quelques temps avec une queue de lotte ...
J'ai été bien embêté car ben je savais pas du tout comment la préparer !
Et je savais que ce poisson avait pleins de couches de peau !
Merci internet et ces vidéos et sites qui m'ont sauvé !
Et du coup on s'est régalé et je suis prête à recommencer !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 queue de lotte
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail écrasée
1 verre de vin blanc sec
300g de tomates pelées et concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 pincée de safran
du piment de cayenne en poudre
sel
poivre
Préparation :
Nettoyer la lotte et l'éplucher (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Depouiller-une-queue-de-lotte) pour enlever l'arête centrale et toutes les peaux de la lotte (et y'en a !!!) et la couper en tronçons.
Fariner les morceaux de lotte et les passer à la poêle pour les saisir et les colorer sans les cuire. Les flamber avec un peu de cognac ou d'armagnac. Réserver.
Dans une cocotte faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates, le vin blanc, le concentré de tomate.
Porter à ébullition puis saler, poivrer et ajouter le safran et le piment.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes puis mixer finement.
Mettre le poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 15 minutes.
Servir très chaud avec un riz.
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18 septembre 2013
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08:00
Pour changer un peu une blanquette de poisson !
Et bien c'était trop bon !!!
Recette prise (mais modifiée) chez les délices de feloucette
Préparation : 15 minutes
Cuisson :30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 pavé de saumon coupés en gros morceaux
1 saumonette coupée en gros morceaux
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasé
3 carottes coupées en rondelle
1 feuille de laurier
1 jaune d'oeuf
25 g de beurre fondu
1 cuil à soupe de farine
3 cuil à soupe de crème fraîche
sel et poivre
3/4 litre d'eau
Préparation :
Sur feu doux, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter l'ail, les carottes, le laurier, saler et poivrer et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition, y plonger les poissons environ 20 minutes et les retirer.
Laisser cuire jusqu'à que les légumes soient fondant.
Mélanger les jaunes avec le beurre et la farine.
Mettre sur le feu, y ajouter petit à petit le bouillon précédent, finir par incorporer la créme fraîche et laisser la sauce épaissir.
Hors du feu ajouter les poissons à la sauce et servir avec du riz ou des pâtes.
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10 septembre 2013
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J'ai tenté un tajine au poisson !
Résultat : un vrai régal !!!
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 beaux morceaux de saumonette
400 gr de saumon en dés
4 belles courgettes
1 cuillère à café de curry en poudre
1 bonne pincée de filaments de safran
1 cuillère à café de gingembre en poudre
200 ml d'eau tiède
1 poignée de raisins secs
sel
poivre
Préparation :
Laver et couper les courgettes en rondelles.
Faire doucement chauffer l'huile d'olive au fond d'un plat à tajine ou d'une cocotte. Ajouter les oignons hachés et laisser dorer à feu doux, en remuant de temps en temps.
Couper la saumonette en gros morceaux et le saumon en gros dés.
Mettre le poisson dans le tajine, hors du feu.
Diluer le curry, le safran et le gingembre dans l'eau tiéde. Saler et poivrer.
Mettre le mélange dans le plat à tajine et ajouter les raisins secs et les courgettes.
Mettre au four froid à 180° pendant 1h30.
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9 septembre 2013
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Et oui les derniers jours d'été ... ou pas !
Donc barbecue !!!
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400gr de crevettes roses
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe dejus de citron
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de piment d'espelette de Ethiquable
Préparation :
Décortiquer les crevettes en ne laissant qu'un petit bout de queue.
Dans un sac congélateur, mettre de l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika et le piment d'espelette.
Ajouter les crevettes et bien malaxer.
Laisser mariner 1h au réfrigérateur.
Mettre sur des piques à brochettes et faire cuire 5/10 minutes au barbecue.
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3 septembre 2013
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J'adore le saumon et mon papa m'a donné un plan de thym citron,
ce thym est une merveille pour le poisson !!!
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pavés de saumon
6 brins de thym citron
1 brin de romarin
20cl de crème fraiche liquide
sel
poivre
Préparation :
Dans un plat allant au four, disposer les pavés de saumon.
Saler et poivrer les pavés.
Mettre un peu de romarin dans le fond du plat.
Laver les brins de thym citron et les disposer sur les pavés de saumon.
Verser la crème liquide sur les pavés.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
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25 août 2013
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C'est la saison des courgettes ! donc régalez vous !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 0 minutes
Ingrédients (pour 1 personne) :
1 courgette ronde (ou allongée comme vous voulez !)
60gr de quinoa
1 pavé de saumon
3 tomates cerises
sel
poivre
chapelure
huile d'olive
Préparation :
Couper la courgette, soit juste le chapeau, soit au milieu selon sa grosseur.
Vider la courgette avec une petite cuillère et en faisant attention à ne pas la percer.
Couper le pavé de saumon en petit cube ainsi que les tomates cerises.
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur votre paquet.
Dans un saladier mélanger le saumon, les tomates et le quinoa cuit.
Saler et poivre et bien mélanger.
Farcir la courgette avec le mélange.
Mettre un peu de chapelure sur la courgette.
Mettre dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive.
Enfourner à 200° pendant 45 minutes.
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7 juin 2012
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Un vrai régal !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 1 personne) :
1 pavé de cabillaud
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à café de curry
20 cl de crème fraiche épaisse
Préparation :
Pocher le cabillaud dans de l'eau bouillante avec le cube pendant 20 minutes.
Le réserver au chaud.
Dans une casserole, mettre 2 louches du bouillon de cuisson, ajouter le curry, la crème fraiche et faire chauffer (si c'est trop liquide vous pouvez mettre un peu de sauceline pour épaissir).
Servir le poisson napé de sauce !
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5 juin 2012
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Un poisson au four pleins de saveurs
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 1 personne) :
1 dos de cabillaud
10 dés de mimolette
1/2 boite de tomates pelées
sel
poivre
1 cuillère à soupe de chapelure
Préparation :
Dans une papilotte, déposer le dos de cabillaud, saler et poivrer des 2 côtés.
Ajouter les dés de mimolette et les tomates pelées en les coupant grossièrement.
Saupoudrer de chapelure.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.
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22 mai 2012
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Que c'est bon l'aile de raie !!!
Merci à Le festin quotidien pour la recette du beurre blanc si bon !!!
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 ailes de raie
6 pomme de terre
4 échalottes
15 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100/150g de beurre salé froid en petits morceaux.
Préparation :
Trancher finement les échalotes et les mettre à cuire avec le vin et le vinaigre.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste dans la casserole la valeur d'une cuillère à soupe.
Ajouter la crème fraîche et fouetter.
Hors du feu ajouter le beurre en fouettant et réserver. En refroidissant la sauce épaissie légèrement ce qui est plutôt plus joli au service. De toutes façons, sur le poisson chaud, elle fond à nouveau.
Ne pas réchauffer car le beurre fondrait.
Pendant ce temps, cuire à l'eau les pommes de terre et la raie. Celle-ci est cuite quand le doigt s'enfonce légèrement dans la chair (environ 20 minutes).
Servir la sauce sur le poisson et les pommes de terre très chaudes.
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19 mai 2012
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Miam une recette trop bonne prise chez Hanane
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 daurades royales (ecaillées et vidées)
2 tomates coupées en rondelles
4 pommes de terre épluchées et coupées en rondelles
4 tranches de citron
2 carottes coupées en bâtonnets
un oignon coupé en fines lamelles
sel
poivre
paprika
cumin
huile d'olive
Préparation :
Préparer une marinade: dans un saladier, mettre de l'huile d'olive, sel, poivre, la paprika et une pincée de cumin moulu.
Enduire d'abord les rondelles de pommes de terre avec la marinade avant de les disposer sur un plat allant au four et déjà couvert de papier de cuisson.
Faire mariner le poisson dans le mélange puis disposer le sur le lit de pomme de terre.
Mariner enfin tous les autres légumes (oignon, carottes et tomates) avec le reste de la marinade et disposer ces légumes sur le poisson, ajouter les tranches de citron par dessus.
Couvrir avec du papier aluminium et enfourner pendant environ 40 à 45 min à 180°C.
Au bout de 30 min de cuisson enlever le papier aluminium et laisser cuire.
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