Tajine de boeuf aux légumes

C'est tellement bon !!

Recette prise sur le blog Tasca da Elvira

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oignons hachés
800 g de boeuf à braiser coupé en cubes
4 carottes
2 tomates
2 belles courgettes
2 gousses d'ail hachées
1/4 cuillère à café de piment moulu
1/2 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de ras-el-hanout
1 cuillère à café de curcuma en poudre  de La Boutique de la Réunion
1 bonne pincée de filaments de safran
1 cuillère à café de gingembre en poudre  de La Boutique de la Réunion
300 ml d'eau tiède

sel

poivre

Préparation :

Laver et arranger les légumes. Couper les carottes en rondelles et les courgettes en demi-lunes. Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés. Réserver.

Faire doucement chauffer l'huile d'olive au fond d'un plat à tajine ou d'une cocotte. Ajouter 3 oignons hachés et laisser dorer à feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajouter les cubes de viande et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon haché restant, les rondelles de carottes et les dés de tomates. Saler, poivrer et mélanger.

Diluer le piment, le paprika, le curcuma, le safran, le ras-el-hanout et le gingembre dans l'eau tiède. Verser 2/3 du mélange sur la préparation au boeuf. Saupoudrer avec l'ail haché.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h45 environ. Ajouter un peu de l'eau aux épices restante de temps en temps afin que la viande ne se déssèche pas.

15-20 minutes avant la fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter les courgettes. Servir le tajine bien chaud, dans son plat de cuisson.